不是蜂蜜的蜜

有人这样描述自己的小资生活:“ 我来到了这个小岛。租了一辆车在岛上四处逛,偶遇一家叫DPNY的酒店。这家酒店的餐厅有沙滩和美丽的海景,我坐在棕榈树下享用午餐,吃烤菠萝和蜂蜜拌的绿色沙拉。下午在海滩上晒着太阳,读美联储主席Greempan的《时代的动荡》。5点回到了小城,点了一杯咖#,吃了从巴西传来的美味奶路面包paodequeijo,散步回到了meuPousada0优美宜人的天气和环境,配上烤菠萝和蜂蜜沙拉——好比阳光下丛林里的一只饥饿大黑熊,捧着一碗香香的蜂蜜,多么幸福!考古学家在公元前12世纪古埃及法老拉姆斯三世坟墓里,发现圆形、三角形、花形或动物形状的焙制点心绘画,很多人猜测,那时候的糕点里面就有蜂蜜和水果^含有蜂蜜的点心,在公元前8世纪的古希腊得到了进一步明确。古希腊人用无花果叶、葡萄干、蜂蜜制成点心,样数繁多,技艺成熟。在中国山东日照出土的陶器中,检测到古人制作的蜂蜜酒成分,说明距今4600年的新石器时代,古人就己经懂得用稻米、蜂蜜和野葡萄之类的水果酿酒。相当一段时间里,亚洲人和欧洲人一直通过花果和蜂蜜来取得甜味。在古代欧洲,甜味更是类似于锦缎瓷器一般的奢侈品。欧洲人找到比蜂蜜更甜美的东西,是在公元前334年左右,欧洲的亚历山大大帝东征,灭波斯、平埃及,在中亚地区发现了一种“不是用蜂蜜制成的蜜”一鹿糖。蔗糖主要由甘蔗提炼。甘蔗的原产地在新几内亚,后来传播到马来群岛及古波斯一带。蔗糖的英文名字叫“sugar”,从词汇学角度分析:“sugar”一词来自于阿拉伯语sukkar,而sukkar又来自波斯语shekar,shekar又是从早期印度南部的泰米尔语(Tamil)中的sakkarai—词得来。据此推论,蔗糖的最早产地是印度,可能由意大利商人最早带入英国。中国敦煌古籍中有一段记录印度制糖术的文字,其中说到印度出产甘蔗,可造世上最好的“煞割令”。据季羡林先生考证,“煞割令”即古籍上所说的“西国石蜜”,音译自古印度语的蔗糖“sakara”。此前,中国也有甘蔗,叫“柘”,柘和蔗同音同义,是指甘蔗。《楚辞?招魂》:“腼鳖炮羔,有柘浆些。,,可见,那时候中国人还没有掌握甘蔗制糖的技术。虽然甘蔗制糖技术在西汉时期的交趾郡(即今天的越南红河流域)就有民间手工生产,但一直默默无闻,被东汉杨孚当作怪事记录在《异物志》里。《新唐书》记载唐太宗曾派人到印度学习制糖技术,说明初唐时期中国的制糖技术还很落后,直到武则天时期的“烧尾宴”,我们仍看不到蔗糖的影子,甜品里一律是果蜜之类。除了甘蔗,甜萝卜也能榨糖。甜萝卜产自北方,且出糖少,成本高。到了宋代,中国的制糖业才蓬勃发展,并开始有了自己的“专利”。元明时期,中国制造的白糖己经傲视群雄,出口到日本、印度、英国及整个欧洲。据史料记载’明崇祯十年(明朝灭亡的前5年),英国东印度公司的商船在广州前后购买13028担(1担相当于100斤)白糖和500担冰糖。明朝宋应星的《天工开物》第六卷《甘嗜》篇详细叙述造白糖和冰糖的方法。造白糖法:将过冬成熟的甘蔗用轧浆车榨蔗汁,盛入缸中,用火熬成黄黑色的糖浆(其中可能要用石灰净化),倒入另一口缸中凝结成黑砂糖;另备一口缸,上面安放一个瓦溜(瓦质漏斗),用稻草堵塞瓦溜的漏口,将黑砂糖倒入瓦质漏斗中,等黑砂结定,除去稻草,用黄泥水淋下漏斗中的黑砂糖,黑渣从漏斗流入下面缸中,漏斗中留下白霜,最上一层约五寸,非常洁白,叫西洋糖(明代的西洋即现在的南洋)。造冰糖法:将白糖煎化,和入鸡蛋清除杂质,待火候合适,将新青竹破成蔑片,斩成一寸长短,投入化开的白糖中,经过一夜就凝成冰糖。现在的白糖制法都是采用化学脱色,为了使糖不易受潮结块,还要有其他化学添加剂。\r

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